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烘焙基础知识之七:关于打发 |
... 入门之——打发大全( ... 材料的打发比较迷惑 ... 比较好打发,也好 ... 。
未打发的奶油 ... 。
已打发的奶油 ... 天。
打发: 注意 ...
将未打发的奶油 ... 。
奶油打发前的 ... (将产品打发至搅拌 ... 或高速打发,(160 ... 事项:
打发后的 ... |
17人点击 | 奶茶 发表于 2006-05-12 | [ 社区论坛 ] |
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蛋青打发步骤来了 |
... 打发状态,为湿性打发 ... 干性打发(做出的 ... |
661人点击 | 叮叮 发表于 2009-12-22 | [ 社区论坛 ] |
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蛋青打发加糖 |
1.打几下出大个儿粗泡时加1次
2.出细腻小泡时加第2次
3.出现白色晕痕时加第3次,之后就是持续打发,直到出现干性软峰
4.出炉后要马上倒扣在蛋糕架上,否则塌陷回缩严重 |
701人点击 | 叮叮 发表于 2009-12-21 | [ 社区论坛 ] |
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